Sobras perigosas: como o calor do sul da Bahia transforma a ceia em risco à saúde

Em Itabuna, as festas de fim de ano costuma trazer mais do que boas lembranças: com ele, o número de atendimentos médicos por desconfortos gástricos e intoxicações leves, aumentam no período das confraternizações. O desconforto, não é ocasionado apenas pela mistura do calor intenso e comidas gordurosas. Os hábitos de expor os alimentos à mesa, em temperatura ambiente, por um longo período de tempo, e de guardar as sobras da ceia, de forma incorreta, para o almoço do dia seguinte, também são vilões.

Para a nutricionista e professora da Afya Itabuna, Sofia Lafetá, são três os principais erros cometidos na hora de guardar as sobras da ceia: deixar a comida esfriar completamente antes de refrigerar, armazenar porções grandes em potes únicos e não datar ou esquecer o alimento na geladeira por vários dias”, destaca.

De acordo com a Secretaria de Saúde do Estado da Bahia (SESAB), foram registrados, somente no ano passado, mais de 1.200 casos de doenças transmitidas por alimentos, sendo Itabuna responsável por 6% dos casos. Já dados do Ministério da Saúde alertam que cerca de 60% dos surtos de intoxicação alimentar no Brasil têm origem dentro das residências. O órgão também alerta para o crescimento de 30% dos casos entre os meses de novembro e janeiro, o que abrange as ceias de Natal e Ano Novo.

Vale lembrar também que, recentemente, a Vigilância Sanitária de Itabuna apreendeu, em estabelecimentos e residências, mais de 200 quilos de alimentos impróprios para o consumo. Um alerta claro de que a manipulação e a conservação dos alimentos ainda são desafios locais.

A especialista alerta também que existe um tempo limite de segurança para manter os alimentos fora da geladeira. “O ideal é que ele fique no máximo duas horas fora da geladeira. Após esse período, bactérias como Salmonella, Staphylococcus e E. coli conseguem se multiplicar rapidamente, principalmente no calor. Alimentos perecíveis devem ir para a geladeira o quanto antes”, conclui.

 

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